Proprio come nell'inscatolamento, nella conservazione e nella panificazione, la pulizia è importante nella produzione del formaggio.Il processo di produzione del formaggio fornirà un ambiente ideale per i batteri amici per maturare il tuo latte;Assicurati che il tuo ambiente sia pulito, il che aiuterà a coltivare e mantenere forte, felice e sano senza dover competere con batteri nocivi.
Il primo passo nella produzione del formaggio è pulire e disinfettare le attrezzature e le superfici.Per facilitare la disinfezione dell'attrezzatura, si prega di riempire la casseruola con acqua, mettere qualsiasi attrezzatura subacquea di sicurezza termica adatta e mettere la parte superiore sulla pentola per far bollire l'acqua e continuare a bollire per almeno 15 minuti.Le pinze possono essere citate in giudizio per aver rimosso oggetti dalla pentola, oppure puoi versare la pentola in un filtro sterile posto nel lavandino.Assicurati che ci sia una superficie sterile su cui posizionare la tua attrezzatura.
Per disinfettare le superfici e tutte le altre attrezzature, mescolare due cucchiai di soluzione di candeggina per uso domestico per litro d'acqua.Pulisci la superficie con un panno pulito e una soluzione.Immergere nella pentola l'attrezzatura non sterilizzabile e poi lavarla accuratamente.Nota: il contatto diretto con la candeggina può danneggiare la crescita dei batteri che producono il formaggio e può uccidere il caglio.Una volta terminata la caseificazione, è buona norma pulire accuratamente tutta l'attrezzatura e disinfettarla nuovamente prima di riporla.
Il formaggio è un latticino molto consumato.La sua storia può essere fatta risalire all'inizio dell'8000 aC, ed è ancora una parte importante del cibo moderno.Con la crescente domanda dei consumatori per il gusto personale, l'industria alimentare ha assistito a vari cambiamenti nella produzione del formaggio.Il formaggio è un latticino acido perché la sua produzione prevede l'acidificazione del latte e l'aggiunta di enzimi, responsabili della coagulazione del latte.La cagliata solida ricevuta viene quindi ulteriormente trattata, ad esempio rimuovendo il siero liquido, e modellata per ottenere la forma desiderata.Se non ci sono additivi tranne il coagulante nel processo di produzione del formaggio, è formaggio naturale.Il formaggio naturale viene lavorato da latticini non fermentati, aromi, coloranti e altri ingredienti stabili ed emulsionati.È un formaggio lavorato o preparato.
Tipo di formaggio
Il formaggio è suddiviso in diversi gruppi in base alla consistenza, al metodo di preparazione, al periodo di fermentazione, alla stagionatura e ad altri parametri.In generale, può essere suddiviso in-
Formaggio naturale - Il formaggio è naturalmente presente e non ha additivi tranne i coagulanti.
Formaggi cotti a pasta pressata - Un gruppo di formaggi a pasta dura e semidura.Sono prodotti dalla fermentazione dell'acido lattico ad alta temperatura, quindi sono chiamati cotti.La temperatura indicata supera i 45°C
Formaggio a pasta filata - La cagliata calda viene filata meccanicamente per ottenere diverse consistenze e forme di formaggio desiderate.
Formaggio fuso - Il formaggio naturale viene lavorato per ottenere sapore, colore e consistenza aggiuntivi.È stato inventato in Svizzera all'inizio del XIX secolo.
Formaggio a pasta dura - Questi formaggi hanno un tempo di stagionatura più lungo, un contenuto di umidità inferiore e una consistenza più dura.