Il trattamento è un problema principale in zootecnia, particolarmente l'industria della carne di maiale. La pressione esercitata su bestiame prima che il macello possa avere un impatto negativo sulla carne prodotta da questi animali, compreso PSE e DFD (vedi i problemi post mortem di qualità). Pre lo sforzo di risata può essere ridotto impedendo la mescolanza della fauna differente, la conservazione del bestiame fresco ed essere arieggiato e la prevenzione del sovraffollamento. Agli animali dovrebbero essere permessi entr inare contatto con acqua prima del macello, ma alimentarsi dovrebbe essere sospesa affinchè 12 - 24 ore assicuri l'emorragia completa e la rimozione facile degli organi interni (eviscerazione).
Strabiliante
Mentre il processo del macello ha cominciato, il bestiame è stato limitato ad un paracadute che ha limitato il movimento del corpo dell'animale. Una volta che limitati, gli animali saranno storditi per assicurare che ci sia risultato umanitario non doloroso. Lo stupore può anche ridurre la pressione degli animali e migliorare la qualità della carne.
I tre metodi più comuni di vertigine sono gas dell'anidride carbonica meccanica, elettrica e (CO2). Il risultato finale di ogni metodo è di rendere l'animale incosciente. Lo stordimento meccanico comprende infornare un bullone nel cranio di un animale facendo uso di un dispositivo o di una pistola pneumatico. Le scosse elettriche inviano l'elettricità attraverso il cervello dell'animale. L'alone dell'anidride carbonica espone gli animali ad una miscela del gas dell'anidride carbonica, che funge da anestetico.
Macello
Dopo essere stato incosciente battuto, animali solitamente sono sospesi con gli arti posteriori e poi hanno mosso giù il nastro trasportatore per le procedure del macello. Sanguinano solitamente inserendo un coltello nel petto e tagliando l'arteria carotica e la vena giugulare (un processo chiamato perdita di sangue o di adesione). Questo metodo può rimuovere il sangue nel corpo nella massima misura possibile. In questo processo, le procedure del macello cominciano a variare dalle specie alle specie.
Maiale
I maiali sono storditi solitamente dall'elettricità o dal gas dell'anidride carbonica. Sbalorditivo meccanico non è utilizzato solitamente in maiali perché può causare i problemi seri di qualità di carne, compreso la spruzzatura del sangue della magra e della carne PSE (piccola emorragia visibile nel tessuto del muscolo).
I maiali sono uno dei pochi bestiame che lascino la loro pelle sulla carcassa dopo il processo del macello. Di conseguenza, dopo l'emorraggia, il macellaio avverte un'estesa procedura di pulizia. In primo luogo, dispongali in un serbatoio di acqua caldo a 57 63 a ° la C (135 145 a ° f) affinchè circa 5 minuti allentino i capelli e per rimuovere sporcizia ed altre sostanze (ha chiamato la forfora) dalla pelle. Il corpo poi è disposto in un depilator, che utilizza le pagaie di gomma per rimuovere i capelli sciolti. Dopo la depilazione, la carcassa è appesa sull'inferriata con un gancio. Il gancio attraversa il tendine di gambley sull'arto posteriore e tutti i capelli residui sono rasi e bruciato.
Eccezioni a questa procedura accadere in un certo maiale specializzato che macella le facilità, quali «i mattatoi della salsiccia dell'intero maiale». Nella produzione di intera salsiccia del maiale, tutta la carne dell'osso è tagliata dalla carcassa, in modo dalla carcassa è sbucciata solitamente dopo l'emorraggia.
Dopo pulizia e la depilazione, la testa è rimossa ed il corpo è tagliato direttamente nel centro dell'addome per rimuovere gli organi interni (apparato digerente compreso fegato, lo stomaco, la vescica, l'intestino e gli organi riproduttivi), la depilazione (contenuti del petto compreso cuore ed il polmone), il rene ed il grasso relativo (chiamati grasso di foglia). Dopo la pulizia e la pulizia, l'intestino può essere utilizzato come l'intelaiatura naturale degli insaccati. Il corpo poi è diviso in due «lati» dal centro del tronco ed ha disposto in un dispositivo di raffreddamento (ha chiamato «una scatola calda») per circa 24 ore prima di essere trasformato nella carne.
Bovini, vitelli ed ovini
Questi animali sono storditi solitamente da macchinario, ma le facilità di macellazione di alcune pecore inoltre usano l'elettricità. Prima di emorragia con la sospensione del tendine di Achille della gamba posteriore, rimuova il piede dal corpo. Poi, con l'aiuto di uno sbucciatore meccanico chiamato «un estrattore della pelle», la pelle della pecora è rimossa solitamente a mano in un processo chiamato «un pugno» (in più vecchie operazioni, pelle dell'animale e pelliccia sono rimossi con un coltello.) Di cuoio (bestiame e vitelli) o pelliccia (pecora) è conservato solitamente salando per l'abbronzatura nei prodotti di cuoio. La testa è rimossa alla prima vertebra cervicale, ha chiamato il giunto dell'atlante. La procedura di eviscerazione e di fenditura è simile a quella dei maiali, salvo che il grasso del rene, del bacino e del cuore è lasciato solitamente nella carcassa del manzo per classificare. La carcassa è tenuta nel dispositivo di raffreddamento per 24 ore (solitamente 48 ore per manzo) prima di essere trasformato nei pezzi della carne.
Sottoprodotto
I sottoprodotti sono materiali senza carne raccolti durante la macellazione, citata comunemente come visceri. Le varie carni includono il fegato, il cervello, il cuore, il pane dolce (timo e pancreas), le patate fritte (testicoli), il rene, la coda di bue, la trippa (lo stomaco della mucca) e la lingua. In anima, le ossa e la carne dell'arrosto sono usate come farina di ossa
