Nell'industria lattiera, implementare le strategie per migliorare e rinforzare l'ottimizzazione trattata del latte è cruciale. Il deterioramento rapido delle unità di elaborazione della latteria delle forze dei prodotti lattier-caseario per ottimizzare e progettare rigorosamente i piani di produzione. Il modello aziendale mette a fuoco su lavoro, riducente o eliminante tutte le perdita di tempo e/o risorse, i costi inutili, impasse ed errori, mentre raggiunge lo scopo trattato di creare i prodotti di alta qualità.
L'industria lattiera globale attualmente sta subendo la trasformazione. L'indice dei prezzi del prodotto lattiero-caseario dell'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura (la FAO) indica che il prezzo è 26% più basso del picco nel febbraio 2014. La domanda della Cina dei prodotti lattier-caseario ha partito rallentare, con le sanzioni commerciali contro la Russia e la conclusione «delle quote latte» all'interno dell'UE che conduce ad un periodo di fornitura eccessiva e di prezzi bassi. Tuttavia, l'industria lattiera ancora sta espandendosi e si pensa che si sviluppi ad un tasso annuale di 1,8% nel corso dei 10 anni futuri, raggiungente 177 milioni di tonnellate di di latte in polvere da ora al 2025. Questa crescita è pricipalmente dovuto l'aumento nella crescita di reddito e dell'urbanizzazione nei mercati emergenti. Tuttavia, nell'Unione Europea, gli agricoltori di latteria utilizzano l'intervento nell'inventario per proteggersi dall'impatto delle riduzioni dei prezzi internazionali. Per esempio, nel settembre 2017, gli agricoltori di UE hanno spedito 16597 tonnellate di latte scremato in polvere all'inventario di intervento ad un prezzo di 1,698 euro.
Inoltre, i cambiamenti nei modelli di domanda dei consumatori stanno colpendo la produzione alimentare. I driver del valore tradizionale quali il prezzo, il gusto e la convenienza sono stati completati dai driver aggiornati ed evolutivi quali salubrità, la sicurezza, l'impatto sociale e l'esperienza. Il centro di tutti questi fattori di azionamento è la domanda della trasparenza dalle società di alimento. Fornito i fattori costantemente cambianti di azionamento di valore nutritivo del consumatore, i produttori della latteria devono mettere a fuoco sui loro processi di produzione, innovare nuovi prodotti ed ottimizzare la produzione senza colpire la qualità e la sicurezza.
Il latte del mondo è pricipalmente latte, seguito dal latte di bufala. I pæsi produttori principali includono l'Asia (30%), seguita dall'Unione Europea (28%), Nord e l'America Centrale (18%), il Sudamerica (9%), altri paesi europei (9%), l'Africa (5%) ed Oceania (5%). Per essere nominato un prodotto lattiero-caseario, l'alimento deve essere prodotto da latte dalle mucche, dal bufalo d'acqua, dalle capre, ecc. L'industria lattiera include gli alimenti quali latte liquido, di latte in polvere, formaggio, burro, yogurt ed il gelato. Parecchi fattori, compreso l'eredità, la varietà animale, l'ambiente, la fase di lattazione, la parità e la nutrizione, codeterminazione la composizione del latte finale [8]. Il latte ed i prodotti lattier-caseario sono fonti di proteine importanti, minerali essenziali (calcio, potassio, magnesio, fosforo, sodio, iodio) e parecchie vitamine (vitamine liposolubili A, D, E, K e B1, B3, B6, B12). Nelle diete occidentali, i prodotti lattier-caseario forniscono 40% - 70% dell'assunzione quotidiana raccomandata del calcio. Il latte contiene l'acqua di circa 87% e 12-13% solidi totali. I solidi includono circa 4% grasso ed i solidi non grassi di circa 9%, quali proteina, lattosio, vari minerali e le vitamine. Le proteine del latte sono composte di siero di latte e di caseina; Ci sono quattro tipi differenti di caseine (β del α S2 dello S1 del α e caseina del κ-), essi sono molecole indipendenti, ma sono simili in struttura, rappresentante circa 80% delle proteine del latte totali. Il proteina del siero principale in latte della mucca e latte della capra è l'albumina della lattoglobulina del β- e del siero di latte del α-; Altre proteine sono albumina ed immunoglobulina. Le proteine secondarie comprendono la lattoferrina, una proteina del grippaggio del ferro e il β principale del complesso II di istocompatibilità le 2 parti della microglobulina, la maggior parte di quale sono enzimi, includendo; La lattoperossidasi, un enzima che decompone il perossido di idrogeno, decompone la parete cellulare batterica in latte ed ha di poca attività di lisozima, della proteasi, dell'attivatore della proteasi, della nucleasi, del glycosidase, delle proteine del latte ecc., che contengono nove aminoacido essenziale, è un alimento importante per gli esseri umani. La caseina è digerita facilmente, mentre il proteina del siero è relativamente difficile da digerire nell'intestino.
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