La maggior parte dei formaggi casalinghi sono fatti da latte, dai batteri e dal caglio. Il formaggio può essere fatto da quasi qualunque tipo di latte, quali le mucche, le capre, le pecore, il latte scremato, il latte intero, il latte crudo, il latte pastorizzato e di latte in polvere.
Di che cosa avete bisogno?
Prima dell'acquisto dei prodotti lattier-caseario, è meglio da trovare una formula per produrre il formaggio a casa. Poi abbiamo cominciato creare una lista degli ingredienti e delle attrezzature stati necessari per produrre il formaggio.
Tecnologia di fabbricazione del formaggio
Qui sono alcuni punte e trucchi come pure le informazioni sulle tecnologie specifiche. Tuttavia, dovremmo ricordarci che la gente ha prodotto il formaggio per le migliaia di anni. Questo processo può essere semplice o scientifico. Come speriamo, dipende da noi stessi.
Inoltre vi mostreremo una guida a come produrre il formaggio. Ciò è una ricetta non, ma un buon modo capire questa abilità antica di arte.
Come produrre formaggio a casa
Punta 1: inizio con latte caldo fresco
Il migliore ed il più fresco il latte che usate, più delizioso il vostro formaggio sarà. È buono da comprare il latte lo stesso giorno che producete il formaggio. Per riscaldare il latte, potete riscaldarlo mungendolo (in questo caso, dovete essere sull'azienda lattiera), o metterlo dal frigorifero in un grande vaso e lo riscaldate lentamente nell'apparecchio per la cottura dei cibi.
Punta 2: ossidazione del latte
Ci sono molti modi produrre il formaggio, ma in primo luogo dovete preparare l'ossidasi del latte. Un modo è di aggiungere acido (aceto o acido citrico) per mungere per ottenere la giusta acidità. Questo processo (chiamato acidificazione diretta) è effettuato in formaggio sieroso e formaggio di mascarpone. Un altro modo è di aggiungere i raccolti o vivere i batteri.
Col passare del tempo, le temperature di aumento e una mancanza di batteri competitivi, questi raccolti assorbono il lattosio in latte e lo convertono in acido lattico.
Punta 3: aggiunga il coagulante
Il coagulante più comune è caglio, un enzima che lega le proteine per mungere. Tuttavia, la parola «caglio» è poco un vago. La chimosina può venire «da chimosina tradizionale» nello stomaco degli animali. Può anche essere una chimosina «batterica», a volte eufemistico conosciuta come «la chimosina della pianta», che viene dai batteri recombinanti. Altrimenti, la chimosina può venire «dalla chimosina microbica» fungosa. Facendo uso del termine più generale e più preciso «trombotico», possiamo aggiungere un addensatore «di verdure» dai fichi o dai cardi selvatici. Metta l'addensatore in latte liquido e l'aspettare un certo genere di gelatina di latte per produrre.
Punta 4: verifichi la stabilità della gelatina di latte
Quando date a chymase abbastanza tempo per fermentazione della proteina in latte, il latte cambierà da liquido per gelificarsi. Potete premere la superficie del latte con le mani pulite e provate «la stabilità» del gel.
Punta 5: tagli il tofu
Ora, il punto seguente è di raffreddare il latte congelato da una testa enorme nei più piccoli cubi o frammenti. Potete fare questo con «un'arpa del formaggio», un coltello, o persino un cavo di mescolatura. La dimensione della cagliata che tagliate notevolmente colpirà la quantità di acqua conservata nel formaggio finale. Il più piccolo, più morbido e più vecchio il formaggio originale e vice versa.
Punta 6: mescoli, cucini e lavi la cagliata
Nei prossimi minuti o persino in un'ora (secondo la ricetta), mescolerete la cagliata nell'apparecchio per la cottura dei cibi. Se possibile, potete accendere la temperatura e cucinare il formaggio mentre vi mescoli. In questa fase, la maggior parte della cosa importante è che l'acido continua a svilupparsi nella cagliata. Mescolandosi, la cagliata diventa asciutta.
Il più che cucinate e che vi mescolate, più asciutto il formaggio sarà. La pulizia è il processo di eliminazione del siero di latte dagli utensili e di sostituzione con acqua. Ciò crea una miscela più delicata, più dolce e più elastica del formaggio.
Punta 7: vuoti la cagliata
Per concludere, è tempo di separare la cagliata da siero di latte. Dovete appena mettere il contenuto del barattolo nel setaccio nel lavandino, che è quasi l'ultimo punto. Potete aspettare 10 minuti, lasciate il soggiorno della cagliata al fondo, poi stampa il formaggio liquido insieme al fondo del vaso, quindi li prendete dal vaso e li tagliate in piccoli pezzi.
In linea generale, ci muoviamo molto velocemente attualmente, perché vogliamo tenere il calore nel porridge ed incoraggiarli a sederci insieme e formare una testa regolare. Se aspettiamo troppo lungamente, la cagliata si raffredderà ed il formaggio si dissolverà.
Punta 8: invecchiamento del sale e del formaggio
Una volta che la cagliata è separata da siero di latte, potete aggiungere il sale. O potete muovere la cagliata verso l'ultima posizione (o il canestro) e premere la piattaforma girevole del formaggio prima della marinatura. Se il formaggio è marinato, acidificato correttamente e ha il diritto l'umidità, può deteriorarsi nelle cose più complesse. Può anche essere mangiato immediatamente - completamente allo stesso tempo.