Questa pagina descrive le varie operazioni usate per produrre il latte della bevanda. Il corso riguarda la definizione legale di latte liquido, della normalizzazione, della pastorizzazione, dell'omogeneizzazione, della fortificazione della vitamina e delle bevande a base di latte speciali quali riduzione del lattosio e la fortificazione della proteina.
Definizione di latte liquido
Il latte liquido è un termine dell'industria che si riferisce al latte trasformato per gli scopi della bevanda.
Latte ottenuto dalla mungitura completa di una o più mucche sane, contenente una piccola quantità di colostro. Il latte utilizzato nella forma d'imballaggio finale della bevanda sarà pastorizzato o ultra sarà pastorizzato ed il contenuto di solidi non sarà di meno di 8,25% ed il contenuto di grassi del latte non sarà di meno di 3,25%. Il latte può essere ottenuto separando la parte della materia grassa del latte o aggiungendo la crema, il latte intero in polvere, il latte scremato o il latte scremato in polvere. Il latte può essere omogeneizzato. «I residui secchi del latte sono le componenti non acquose di proteine del latte, di lattosio e di minerali. A volte, la combinazione di proteina, di lattosio e di minerali è chiamata solida, non contenuto di grassi e se il grasso è incluso, contenuto di solidi totale.
Normalizzazione
Il contenuto di grassi in latte varia con le razze animali del razza (bovini, ovini, capre, bufalo), l'alimentazione, la lattazione ed altri fattori. Per fornire ai consumatori i prodotti coerenti, la maggior parte del latte negli Stati Uniti è standardizzato.
Per raggiungere la normalizzazione, il latte è trattato dal separatore centrifugo per formare la parte di sgrassamento ed il divisorio crema. La separazione produce una parte scremata con un contenuto di grassi di meno di 0,01% e una parte crema con un contenuto di grassi di solitamente 40%, sebbene il contenuto di grassi richiesto per la parte crema possa essere controllato cambiando la regolazione sul separatore. La parte crema poi si aggiunge di nuovo alla parte sgrassata per produrre il contenuto di grassi desiderato del prodotto. I prodotti comuni sono latte intero (grasso 3,25%), latte ed il latte scremato grassi di 1% e di 2% (< 0="">
Pastorizzazione
La maggior parte del latte liquido è pastorizzato per 15 secondi facendo uso di un processo continuo ad alta temperatura di periodo ridotto (HTST) almeno 161 di ° la f (71,6 ° C). Queste circostanze forniscono il latte fresco che soddisfa le richieste della sicurezza del consumatore. La terapia ad alta temperatura, quali l'ultrapastorizzazione o il trattamento asettico, è applicata per prolungare la durata di prodotto in magazzino dei prodotti congelati o per permettere lo stoccaggio alla temperatura ambiente, ma può portare il sapore cucinato per mungere.
Omogeneizzazione
Il grasso in latte è secernuto dalle mucche in piccole palle delle dimensioni differenti, varianti da 0,20 2,0 al µ M. La dimensione irregolare delle palline le induce a galleggiare sopra il contenitore o la crema della forma. Il latte eterogeneo a volte si riferisce a come latte «crema». Il latte pastorizzato necessariamente non deve essere omogeneizzato. Tuttavia, il latte omogeneo dovrebbe essere pastorizzato per inattivare gli enzimi naturali che degradano il grasso (lipasi), con conseguente rancidità, che condurrà all'odore peculiare in latte ed accorcerà la durata di prodotto in magazzino.
Lo scopo di omogeneizzazione è di ridurre la dimensione della palla della materia grassa del latte meno di 1,0 a µ m. e lo distribuisce anche in latte. L'omogeneizzazione è un processo ad alta pressione che forza il latte all'alta velocità attraverso un foro piccolo per rompere la palla. Il risultato di omogeneizzazione è più e più piccole palle grasse. La palla naturale della materia grassa del latte è coperta di strato del film della proteina, che può stabilizzare la fase grassa nella fase dell'acqua del latte (fase dell'acqua). Sebbene la membrana del globulo della materia grassa del latte si distrugga nel processo di omogeneizzazione, migrerà automaticamente di nuovo al globulo di grasso dopo omogeneizzazione. I nuovi globuli prodotti nel processo di omogeneizzazione sono avvolti spontaneamente dalla proteina nei globuli originali della materia grassa del latte nella fase di sgrassamento.
Fortificazione della vitamina
Il latte liquido è completato solitamente con vitamina A e la vitamina D. Il periodo di aggiunta del latte deve essere indicato sull'etichetta del pacchetto.
Il latte intero è considerato una buona fonte di vitamina A. La vitamina A è una vitamina liposolubile, che esiste nella fase grassa di latte.
Bevanda speciale del latte
L'industria lattiera ha sviluppato le bevande speciali del latte liquido per soddisfare il fabbisogno alimentare differenziato dei consumatori. Il latte riduttore e senza lattosio del lattosio ed il latte acidofilico sono stati sviluppati per i pazienti con intolleranza al lattosio (dispepsia). Il latte riduttore e senza lattosio del lattosio è trattato con lattasi prima dell'imballaggio per separare il lattosio nelle sue componenti lo zucchero, glucosio e galattosio. Il latte acidofilico contiene il lactobacillus acidophilus, batteri lattici probiotici utili alle sanità. Il lactobacillus acidophilus usa il lattosio come energia per ridurre il contenuto di lattosio in latte. Inoltre fanno la lattasi, che aiuta gli esseri umani a digerire il lattosio nell'intestino tenue.
Ci sono bevande a base di latte speciali su misura per i gruppi specifici. Ci sono bevande a base di latte con i fitosteroli hanno aggiunto per contribuire a sollevare i livelli di colesterolo ed alcune sono proteina e bevande fortificate calcio progettate per gli adulti. Ci sono carboidrati riduttori e bevande a base di latte fortificate vitamina affinchè la gente osservino il loro peso. Le bevande a base di latte per i giovani atleti sono ricche in proteina e riducono il grasso. Le bevande a base di latte progettate per i bambini sono calcio fortificato, con riduzione di grasso e condito. Il latte aromatizzato fa concorrenza alle bibite per attirare l'attenzione dei bambini. Ha vari sapori, da cioccolato e dalle fragole tradizionali al loro latte aromatizzato favorito della barra di caramella o del gelato.
