La sezione di trattamento del latte contiene le generalità sulle operazioni importanti nel trattamento del latte. Trattamento del latte dall'azienda agricola all'impianto di lavorazione. Pricipalmente include:
Trattamento termico e pastorizzazione
Produzione del latte liquido
Produzione del yogurt
Produzione di formaggio
Produzione del gelato
Il latte è ottenuto dalle mucche (o capre, pecore o bufalo) nelle circostanze igieniche ed è raffreddato 7 a ° C in 2 ore dopo la mungitura. Il latte è provato dall'unità di elaborazione e poi è pompato dalle latte in serie dell'azienda agricola nel camion del latte. Un operatore può estrarre il latte dalle aziende agricole multiple, in modo da quando il latte è trasportato all'impianto di lavorazione, il latte caricato in camion può contenere il latte dalle aziende agricole multiple. Prima che il latte possa essere scaricato nell'impianto di lavorazione, ogni serie di latte dovrebbe essere provata a residui di antibiotici. Se non c'è segno degli antibiotici nel latte, sarà pompato nel serbatoio della fabbrica per più ulteriore trasformazione. Se il latte viene a mancare la prova antibiotica, l'intero camion di latte sarà scartato ed i campioni dell'azienda agricola saranno provati per trovare la fonte di residui di antibiotici.
Il latte nella fabbrica è immagazzinato ad un ° più basso di 7 C della temperatura e solitamente è trasformato in 24 ore, ma può essere immagazzinato per 72 ore prima dell'elaborazione. Un tempo maggiore di tenuta permette gli organismi del deterioramento che si sviluppano alla temperatura del frigorifero per svilupparsi, conosciuti come i batteri psicrofili.
Gli stati di trattamento termico usati per pastorizzazione dipendono dal prodotto finito - bassa temperatura per i prodotti congelati e temperatura elevata per i prodotti immagazzinati alla temperatura ambiente.
