L'industria della carne consiste delle istituzioni pricipalmente impegnate nella macellazione delle specie animali differenti (quali i bovini, i maiali, gli ovini, gli agnelli o i vitelli) per ottenere la carne che può essere venduta nello stesso luogo o essere usata per scopi diversi. La lavorazione della carne comprende la macellazione degli animali, tagliando la carne, ispezionando la carne per assicurare il suo consumo sicuro, imballare, trasformante in altri prodotti, quale la carne di pranzo o della salsiccia, inviante li ai depositi e vendente li ai clienti. L'industria della carne è un indipendente dell'entità dall'industria di imballaggio della carne: l'elaborazione comprende trasformare a carne le materie prime un altro prodotto commerciabile, sicuro ed attraente ai consumatori. L'imballaggio è spesso una parte importante dell'industria della carne perché la carne trasformata intraprende spesso le forme artificiali. Per esempio, le salsiccie a volte sono vendute solitamente in pacchetti tubolari con i fermagli del metallo ad entrambe l'estremità, mentre i hot dog sono venduti in otto pacchi in molti casi, nei sacchetti di plastica.
Effetto di radiazione su sapore della carne
Nell'elaborare la carne ed i prodotti a base di carne, l'esposizione a luce ultravioletta, il calore e l'ossigeno condurranno per condire i cambiamenti. Se la dose elevata è considerata, l'irradiamento è non differente. Di conseguenza, l'irradiamento di carne fresca ad una dose elevata di più di 4,5 kGy produrrà l'odore peculiare e l'odore peculiare (descritti come il cane bagnato, l'uovo marcio, il sangue, l'odore strano, il cereale arrostito, carbonizzato, il metallo, il simile dell'alcool o acido acetico come). Tuttavia, altri fattori possono anche condurre per condire i cambiamenti, quale l'esposizione dell'ossigeno durante e dopo irradiamento, che esacerba questo cambiamento. I metodi per ridurre gli effetti nocivi di radiazione ad alta dose comprendono l'eliminazione dell'ossigeno (come imballaggio sotto vuoto), sostituente l'ossigeno con il gas inerte (quale azoto), aggiungente gli agenti protettivi quali gli antiossidanti ed immagazzinante dopo l'irradiamento per eliminare i cattivi odori. Riorganizzando nel vuoto o il doppio imballaggio in film impermeabile dell'ossigeno è stato trovato per essere utile. L'irradiamento di carne alle basse temperature può anche ridurre questi odori. I cambiamenti causati tramite radiazione ad alta dose osservata in carne sono dovuto l'inizio o la promozione dell'ossidazione grassa e della formazione di radicali priva di acido grassa insatura come pure la degradazione di radiazione delle catene laterali dell'aminoacido. Tuttavia, alle dosi più basse di 3,0 kGy o di di meno, c'era scarso effetto sul sapore dei prodotti quale carne tritata.
Sviluppo ed utilizzazione di nuova tecnologia della trasformazione chimica per carne semilavorata
Le piante di lavorazione della carne che tagliano sui prodotti a pezzi semilavorati sono state provate a nuove tecnologie della trasformazione sonochemical e ad analisi commerciale condotta dei prodotti semilavorati e dei prodotti finiti. Tutti i tester del gusto hanno notato che le fette della carne che contengono sonochemically hanno trattato salino hanno avute miglioramenti significativi nella consistenza, nel gusto e nel sapore. I risultati dello studio sull'abilità di legame d'acqua di carne tritata e delle fette della carne nell'ambito del trattamento termico hanno confermato l'alto esame organolettico. Come possiamo vedere dai dati ottenuti, l'indice combinato del tenore d'acqua che colpisce la succosità del prodotto è più alto per i campioni salini trattati da sonochemistry.
