Zangola industriale per latte fresco, burro crema

Linea di trasformazione pastorizzata SUS304 auto semi- del burro con l'omogeneizzazione

DESCRIZIONE
La figura mostra schematicamente sia la produzione in serie in una zangola che la produzione continua in un burro che fa la macchina.
La crema può essere fornita da una latteria del latte liquido (crema in eccedenza). Dal serbatoio intermedio la crema continua a pastorizzazione ad una temperatura di 95C o più su. La temperatura elevata è necessaria distruggere gli enzimi ed i microrganismi che altererebbero la qualità di conservazione del burro. Il trattamento termico libera i composti oxygenic forte anti di sulphhydryl, che più ulteriormente riducono il rischio di ossidazione.
La disaerazione di vuoto può anche essere inclusa nella linea se la crema ha un sapore o un aroma indesiderabile, per esempio il gusto della cipolla. Tutto il condimento sarà limitato nel grasso e sarà trasmesso al burro a meno che rimosso. Dopo che questo la crema è restituito al pastorizzatore per ulteriore trattamento – riscaldamento, tenuta e raffreddarsi – prima della prosecuzione al carro armato di maturazione. Nel carro armato di maturazione, la crema è sottoposta ad un programma della temperatura che darà al grasso la struttura cristallina richiesta quando solidifica durante il raffreddamento. Il programma è selezionato per abbinare i fattori quale la composizione del grasso di materia, espressa per esempio in termini di indice di iodio, che è una misura del contenuto di grassi insaturo. Il trattamento può anche essere modificato per produrre il burro con buona consistenza malgrado un indice di iodio basso, per esempio quando la proporzione insatura del grasso è bassa. La maturazione richiede solitamente 12 – 15 ore. Ove possibile la cultura acidogena dei batteri si aggiunge prima del trattamento termico. La quantità di cultura aggiunta dipende dal programma di trattamento selezionato in riferimento all'indice di iodio.
Dal carro armato di maturazione la crema è pompata al burraio continuo o alla zangola. Nel processo di zangolatura la crema è agitata violentemente per suddividere i globuli di grasso, inducenti il grasso a fondersi nei grani del burro. La crema è tagliata in due frazioni: grani e latticello del burro. In tradizionale sbattere la macchina è fermata quando i grani hanno raggiunto una determinata dimensione e poi il latticello è eliminato. Il drenaggio del latticello è continuo in burro continuo che fa le macchine. Dopo che il drenaggio il burro è funzionato ad una fase grassa continua che contiene una fase con precisione dispersa dell'acqua. Se il burro deve essere salatoe, il sale si diffonde la superficie nella produzione in serie, o si aggiunge nella forma dei residui durante la fase di lavoro nella fabbricazione continua del burro. Dopo avere salato, il burro deve essere lavorato più ulteriormente per assicurare la distribuzione uniforme del sale. Il lavoro del burro inoltre colpisce le caratteristiche da cui il prodotto è giudicato – l'aroma, il gusto, qualità di conservazione, l'aspetto e colore. Il burro finito è scaricato nell'unità d'imballaggio e di là a conservazione frigorifera.

Brevi informazioni: