pianta di plastica di lavorazione casearia della tazza 500L, gelato professionale che fa macchina

Linea di trasformazione gelato del gelato di 500L che fa la macchina di invecchiamento del gelato della macchina

La figura mostra a gelato alla crema del ghiaccio l'attrezzatura di elaborazione crema:

1. Contenere del modulo della preparazione della miscela del gelato

2. Scaldabagno

3. Mescolandosi e carro armato di elaborazione

4. Omogeneizzatore

5. Scambiatore di calore del piatto

6. Pannello di controllo

7. Unità dell'acqua di raffreddamento

8. Carri armati di invecchiamento

9. Pompe di scarico

10. Congelatori continui

11. Pompa dell'ondulazione

12. Riempitore

13. Riempitore di latta manuale,

14. Unità del lavaggio

DESCRIZIONE

- Formulazione:
Gli ingredienti utilizzati nella produzione del gelato sono: grasso; latte solido-non-grasso (MSNF); zucchero/dolcificante senza zucchero; emulsionanti/stabilizzatori; aromatizzanti; coloranti.

 

- Pesando, misurando e mescolandosi:
In linea generale, tutti gli ingredienti asciutti sono pesati, mentre gli ingredienti liquidi possono essere pesati o proporzionati dai metri volumetrici.

 

- Omogeneizzazione e pastorizzazione:
La miscela del gelato attraversa un filtro ad un carro armato dell'equilibrio ed è pompata da là ad uno scambiatore di calore del piatto in cui è preriscaldata a 73 – 75deg per omogeneizzazione 140 – 200 barre, la miscela è pastorizzata a 83 – 85deg per circa 15 secondi allora raffreddata a 5deg e trasferita ad un carro armato invecchiare.

 

- Invecchiamento:
La miscela deve essere invecchiata per almeno 4 ore ad una temperatura fra 2 a 5degc con agitazione delicata continua. L'invecchiamento concede il tempo affinchè lo stabilizzatore entri in vigore ed il grasso per cristallizzare.

 

- Congelamento continuo:
•per montare una quantità controllata di aria nella miscela;
•per congelare il contenuto idrico nella miscela a tantissimi piccoli cristalli di ghiaccio.

 

- Materiale da otturazione in tazze, coni e contenitori;
- Estrusione dei bastoni e dei prodotti stickless;
- Modanatura delle barre
- Avvolgendosi ed imballando
- Indurirsi e conservazione frigorifera