Con il continuo sviluppo e progresso dell'industria alimentare, l'applicazione della tecnologia di essiccazione si sta diffondendo sempre più, in particolare nella trasformazione di frutta e verdura.La tecnologia di essiccazione consente di evaporare rapidamente l'acqua in eccesso nei frutti e nelle verdure per raggiungere l'obiettivo di mantenere rapidamente la freschezza e garantire la qualità, e trasformare frutta e verdura fresca in frutta e verdura secca.Questo articolo presenta diverse tecniche di essiccazione nella lavorazione di ortofrutticoli, analizza le loro applicazioni e gli effetti specifici nella trasformazione di ortofrutticoli.
1、 Applicazione della tecnologia di asciugatura a pompa di calore nella trasformazione di ortofrutticoli
1Il principio della tecnologia di asciugatura con pompa di calore.
La tecnologia di essiccazione con pompa di calore utilizza principalmente il funzionamento della pompa di calore per ottenere un livello di essiccazione dell'umidità nell'aria umida interna e quindi riscaldare l'aria deumidificata.L'asciugatura dei materiali mediante pompe di calore può sfruttare appieno il potenziale di evaporazione del vapore acqueo per ridurre le perdite di energiaNon richiede la rimozione dell'aria umida o l'aggiunta di aria fresca e può anche prevenire l'inquinamento dei materiali causato dai cambiamenti dell'aria.è più adatto per l'essiccazione di materiali come alimenti e medicinaliLa temperatura richiesta per l'essiccazione con pompa di calore è relativamente bassa, di solito tra 20 °C e 80 °C. Rispetto ad altre apparecchiature di essiccazione, l'investimento è inferiore e il consumo di energia è anche molto basso.Pertanto, si tratta di una tecnologia di essiccazione efficiente e a risparmio energetico ampiamente utilizzata nei processi di essiccazione industriale e alimentare.
La pompa di calore utilizza principalmente energia di alto livello per trasferire calore dalla fonte di calore di basso livello al dispositivo di fonte di calore di alto livello.Il principio della tecnologia di asciugatura con pompa di calore è illustrato nella figura 1I componenti principali di una pompa di calore comprendono un evaporatore, un condensatore, un compressore, una camera di asciugatura, ecc.il compressore aumenta la temperatura e la pressione del fluido di lavoro della pompa di calore gassosaDopo che il condensatore ha rilasciato calore e si è condensato in stato liquido, il fluido di lavoro della pompa di calore liquida viene sottoposto a trattamento di espansione.si trasforma in uno stato gassoso a bassa pressione e bassa temperaturaDopo che il fluido di lavoro gassoso della pompa di calore è entrato nel compressore, il ciclo di circuito chiuso del fluido di lavoro della pompa di calore è completato.dopo che l'aria secca riscaldata dal condensatore entra nella camera di asciugatura, il materiale secco entra in contatto con l'aria umida e calda e poi entra nell'evaporatore di deumidificazione per rilasciare acqua e scaricarla fuori dalla macchina.l'aria secca raffreddata viene quindi trattata dal condensatore e entra nella camera di asciugatura, completando un processo di circolazione di aria chiusa.
2. Caratteristiche della tecnologia di asciugatura con pompa di calore.
(1) Efficienza e risparmio energetico.e l'uso di una parte di energia elettrica può essere convertito in più parti di energia termica, con un risparmio energetico di quasi il 50%; inoltre, l'intero processo di asciugatura avviene in un sistema chiuso, in cui l'aria umida e calda viene scaricata dalla camera di asciugatura;e successivamente riscaldato in aria secca e calda mediante trattamento con condensatoreIl materiale essiccato viene sottoposto ad un trattamento di assorbimento dell'umidità, che circola continuamente fino a quando l'obiettivo di asciugatura non è pienamente raggiunto.Assicurare l'elevata qualità dei prodotti secchi, è necessario controllare la temperatura e l'umidità nell'ambiente di essiccazione.e sono ampiamente utilizzati nel processo di essiccazione di molti materiali sensibili al calore come prodotti agricoli e erbe medicinaliInoltre, l'essiccazione con pompa di calore è un metodo di essiccazione relativamente delicato, che richiede una bassa temperatura durante il processo di essiccazione.Il tasso di evaporazione delle acque superficiali e il tasso di migrazione delle acque interne verso la superficie sono molto simili.Dopo l'essiccazione a pompa di calore di frutta e verdura, il prodotto deve essere sottoposto ad un processo di essiccazione con una pompa di calore.non solo non danneggia seriamente l'aspetto e il colore dei frutti e delle verdure, ma può anche ridurre le crepe e le deformazioni durante il processo di essiccazione, al fine di migliorare la qualità della trasformazione alimentare. (3) Alto grado di automazione e buoni benefici ambientali.Il funzionamento dei dispositivi di asciugatura a pompa di calore utilizza energia pulita come l'elettricità(4) L'igiene dell'ambiente di lavoro. (4) L'igiene dell'ambiente di lavoroQuando si utilizza la tecnologia di asciugatura con pompa di calore, la pompa di calore funzionerà in stato chiuso. Durante il processo specifico di asciugatura, ad eccezione dell'acqua condensata, generalmente non verranno scaricati gas di scarico o liquidi di scarico.il processo di lavorazione è molto igienico, che può garantire la sicurezza degli operatori e creare buoni benefici ambientali. (5) Basso costo di trasformazione.gli investimenti in attrezzature e i costi operativi della tecnologia di essiccazione con pompa di calore non sono elevatiIl costo d'investimento delle apparecchiature di asciugatura con pompa di calore è solo di circa un quarto a un quinto dei fondi necessari per la produzione della tecnologia di asciugatura a sublimazione per congelamento.e il suo costo di esercizio è solo un terzo di quello di altri metodi di essiccazioneIn una fase successiva, il termopumpatore ha un lungo ciclo di servizio e una buona continuità nel processo produttivo.il volume di produzione del prodotto può essere aumentato riducendo i costi operativi dell'attrezzatura per garantire che la produzione soddisfi la domanda di mercato. (6) Può controllare con precisione la temperatura e l'umidità del mezzo di essiccazione.umidità, e velocità del flusso d'aria dei frutti e delle verdure secche, in particolare alcuni frutti e verdure che sono soggetti a deterioramento a alte temperature.Può migliorare efficacemente la qualità dei prodotti essiccati garantendo al contempo la loro morfologia e stabilità del colore. (7) La temperatura di riscaldamento è bassa. L'intervallo di temperatura di riscaldamento del processo di asciugatura con pompa di calore (20 °C - 100 °C) è relativamente inferiore a quello delle tecniche di asciugatura generali,e l'intervallo di regolazione dell'umidità relativa è generalmente compreso tra il 15% e l'80%L'intervallo di applicazione relativamente ampio può fornire un trattamento di essiccazione adeguato per più tipi di frutta e verdura.
2、 Applicazione della tecnologia di liofiliazione sotto vuoto nella lavorazione di ortofrutticoli
1Il principio della tecnologia di liofiliazione a vuoto.
La tecnologia di liofiliazione a vuoto è il processo di congelamento di materiali umidi a una temperatura inferiore al punto eutettico, in modo che l'umidità nel materiale diventi ghiaccio solido.In un ambiente ad alto vuoto, il ghiaccio viene direttamente sublimato in vapore acqueo riscaldando il materiale, e quindi il vapore acqueo può essere condensato attraverso il condensatore di vapore acqueo nel sistema a vuoto,ottenendo in ultima analisi prodotti secchiQuesta tecnologia di trattamento dell'essiccazione colloca i materiali contenenti acqua in un ambiente vuoto, fornendo una certa quantità di calore.che consente di sublimare e scaricare direttamente l'acqua contenuta nei materialiQuesta è attualmente una tecnologia di lavorazione della conservazione comunemente utilizzata a livello internazionale,e i prodotti ottenuti con questo processo sono noti anche come prodotti liofilizzati.
Dall'applicazione della tecnologia di liofiliazione a vuoto, la disidratazione degli alimenti può essere ottenuta mediante riscaldamento ed evaporazione, oppure mediante sublimazione mediante congelamento.il trattamento con sublimazione di congelamento può rimuovere efficacemente l'acqua da frutta e verduraConsiderato che l'acqua contenuta nei frutti e nelle verdure non è acqua pura, la pressione e la temperatura di sublimazione sono relativamente basse.quindi il metodo di trattamento di asciugatura a vuoto avrà un migliore effetto di disidratazioneNel processo di applicazione della tecnologia di liofiliazione sotto vuoto è necessario congelare rapidamente i prodotti ortofrutticoli al di sotto della temperatura di fusione,per ottenere alimenti essiccati e disidratatiDurante la lavorazione, lo strato di asciugatura si ispessisce gradualmente dall'interno verso l'esterno, formando una struttura porosa sulla superficie di frutta e verdura.Dopo aver completato la sublimazione e l'assorbimento del calore, è necessario un rifornimento energetico nella fase finale per trasferire attraverso lo strato di asciugatura alla parte congelata.l'acqua viene riscaldata e sublimataDurante l'intero processo di essiccazione, le materie prime di frutta e verdura devono essere in uno stato di congelamento sotto vuoto.e la temperatura degli elementi deve essere controllata al di sotto della temperatura elettrica a tre fasi.
2Le caratteristiche della tecnologia di liofilizzazione a vuoto.
(1) Ha una gamma completa di colori, forme e sapori.L'acqua presente nei frutti e nelle verdure è sotto forma di cristalli di ghiaccio., e le sostanze solubili negli alimenti sono precipitate nelle loro posizioni originali, evitando l'uso di metodi di essiccazione generali per favorire il flusso capillare di acqua interna verso la superficie.Dopo trattamento di liofilizzazione, i prodotti ortofrutticoli sono meno soggetti all'ossidazione e la struttura dei tessuti ortofrutticoli trattati è stabile, non soggetta a deterioramento e distruzione.Può ottenere l'effetto di garantire continuamente pigmenti e sostanze aromatiche, migliorando la qualità e il sapore dei prodotti a base di frutta e verdura essiccati.aromaDopo il congelamento sotto vuoto e la disidratazione, il liquido di zucchero viene utilizzato per la preparazione del cibo.alcuni frutti e verdure fresche avranno un sapore più profumato e dolce a causa del loro aroma concentrato e dolcezza. (2) Assicurarsi che il contenuto nutrizionale degli alimenti sia più completo.L'impiego della tecnologia di liofilizzazione sotto vuoto può ridurre continuamente la perdita di alcuni componenti sensibili al calore e di sostanze altamente ossidanti in ambienti a bassa temperatura e bassa pressione, conservano efficacemente nutrienti come vitamine, carboidrati, proteine e massimizzano la conservazione di sostanze come clorofilla, enzimi biologici e aminoacidi negli alimenti.Gli alimenti liofilizzati vengono trasformati in un ambiente a bassa temperatura, che non è facile da allevare e i suoi componenti nutrizionali non si perdono facilmente.ma hanno anche componenti nutrizionali relativamente sani. (3) Buone prestazioni di reidratazione. I frutti e le verdure essiccati mediante congelamento vengono congelati prima della sublimazione per fissare il loro scheletro.lo scheletro solido può essere mantenuto stabile e non deformatoIn seguito a un ulteriore trattamento di essiccazione, i cristalli di ghiaccio solidi presenti in frutta e verdura sublimano in vapore acqueo,che porterà alla comparsa di alcuni pori sulla superficie dei frutti e delle verdureDopo il trattamento di disidratazione, gli alimenti congelati sotto vuoto hanno una qualità più leggera e possono essere conservati e conservati a temperatura ambiente.Può essere utilizzato come alimento efficace in ambienti di lavoro speciali come le operazioni sul campo.I frutti e le verdure essiccati sono lavati e tagliati in anticipo.in modo da poter essere consumati direttamente senza l'aggiunta di antiossidanti o conservanti durante la lavorazioneAlcuni frutti e verdure liofilizzati possono essere consumati direttamente senza reidratazione, rendendoli croccanti e deliziosi in generale.Sono comunemente utilizzati nell'industria del fast food e sono anche un popolare cibo per la famiglia.
3、 Altre tecniche di essiccazione applicate nella trasformazione di ortofrutticoli
Nell'essiccazione di frutta e verdura, oltre alle due tecniche di essiccazione sopra menzionate, possono essere utilizzate anche tecniche di essiccazione articolata.Questo è uno schema di essiccazione che integra più tecniche di essiccazione, e sono utilizzate almeno due o più tecniche di essiccazione per ottenere vantaggi complementari tra le diverse tecniche di essiccazione.Questo metodo di trattamento dell'essiccazione sfrutta i vantaggi delle diverse tecniche di essiccazione e utilizza metodi efficaci nelle fasi di essiccazione corrispondenti. Ha i vantaggi di un breve tempo di asciugatura, basso consumo energetico, alta qualità, alta sicurezza, buona efficienza del trattamento di asciugatura e può garantire la qualità del prodotto e ridurre i costi di lavorazione.
Occorre notare che i prodotti a base di frutta e verdura possono subire alcuni cambiamenti durante il processo di essiccazione.che possono causare restringimenti e crepe durante il processo di essiccazione di frutta e verduraLa seconda è un cambiamento chimico, dopo l'essiccazione, la composizione nutrizionale, il colore, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperatura, la temperaturae i frutti e le verdure subiranno variazioni.Pertanto, nel processo di asciugatura, è necessario garantire che i componenti nutrizionali del cibo non si perdano il più possibile, evitando di causare danni eccessivi al suo aspetto,e conservare i frutti e le verdure secche di colore brillante e croccante di gustoCiò richiede un'attenta considerazione nella selezione di specifiche tecniche di essiccazione.
Nella fase di asciugatura a velocità ridotta dell'essiccazione di frutta e verdura,è necessario ridurre il tasso di evaporazione dell'umidità superficiale degli alimenti per garantire che sia coerente con il tasso di diffusione dell'umidità interna degli alimenti che diminuisce gradualmente, e prevenire le reazioni avverse causate da un eccessivo riscaldamento della superficie alimentare.occorre prestare attenzione a regolare ragionevolmente l'umidità relativa del mezzo di essiccazione al termine del periodo di essiccazione, tenendo conto dell'effetto umidità atteso del prodotto secco, al fine di ridurre al minimo i danni all'aspetto, al colore, alla composizione nutrizionale,e altri aspetti dei frutti e delle verdure durante il processo di essiccazione, assicurare la razionalità del processo di essiccazione, massimizzando così la conservazione della freschezza e della nutrizione dei frutti e delle verdure, e produrre frutti e verdure essiccati di alta qualità.In terzo luogo, nelle apparecchiature di lavorazione meccanica per l'essiccazione di frutta e verdura è necessario fissare ragionevolmente le condizioni di essiccazione, controllare il tempo di essiccazione,assicurare un'efficace connessione dei vari processi di asciugatura, e creare un buon ambiente e buone condizioni per l'essiccazione di frutta e verdura.
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