Il latte è ricco di sostanze nutritive ed è amato dal pubblico.I metodi di sterilizzazione generali per il latte disponibile in commercio sono divisi in due tipi:- la pasteurizzazione e la sterilizzazione istantanea ad altissima temperatura; le diverse modalità di imballaggio e di sterilizzazione influenzano le condizioni di conservazione e la durata di conservazione del latte.è propenso al rancidità, ma le variazioni dell'acidità del latte con diversi metodi di imballaggio e sterilizzazione non sono ancora chiare.e cambiamenti di acidità del latte con diversi metodi di imballaggio e sterilizzazione possono fornire suggerimenti per le persone nell'acquisto e nel bere latte, e fornire un riferimento per la prova della freschezza del latte.
1、 Materiali e metodi
1.1 Materiali
Tre marchi, Sanyuan, Yili e Mengniu, sono stati selezionati per l'analisi comparativa di cinque diverse confezioni di latte intero puro.Sono stati selezionati quattro tipi di latte Sanyuan con la stessa data di produzione e con imballaggi diversi per gli esperimenti di modifica dell'acidità., tutti acquistati nei supermercati.
1.2 Metodo
1.2.1 Confronto dell'imballaggio, dei metodi di sterilizzazione e della durata di conservazione del latte disponibile in commercio
Confrontare e analizzare i metodi di sterilizzazione, le condizioni di conservazione, la durata di conservazione, la composizione nutrizionale e altre informazioni di diversi latte puro confezionato.
1.2.2 Esperimento sulle variazioni di acidità del latte in diversi imballaggi
Aprire l'imballaggio di quattro tipi di latte ternario dalla stessa data di produzione, metterli in bottiglie coniche sterilizzate ad alta temperatura e pressione, coprirle con una pellicola di tenuta,e metterli nelle stesse condizioni ambientali come la temperatura, umidità e luce. Prendi 10 ml di latte ogni giorno e utilizza la titolazione per misurare la sua acidità.
Strumenti utilizzati: pallone conico, buretta, buretta con punta di gomma, cilindro di misura;
Reagenti utilizzati: 0,1 mol/l NaOH, fenolftaleina, latte da testare, acqua distillata;
Passi operativi: (1) Iniettare 10 ml di latte in un pallone conico da 250 ml e diluirlo con 20 ml di acqua distillata;(2) Aggiungere 5 gocce di soluzione indicatrice di fenolftaleina nel pallone conico e mescolare bene; (3) Titrare con soluzione standard di idrossido di sodio 0,1 mol/l fino a quando il colore rossastro non scompare entro 1 minuto.
Calcolo dei risultati: l'acidità è determinata moltiplicando per 10 il volume (mL) di 0,1 mol/l di soluzione di NaOH consumata nel titolare 10 ml di campione di latte.
Tra questi, l'acidità del latte fresco è spesso di 16-18 ° T.
2、 Risultati e dibattito
2.1 Imballaggio, metodi di sterilizzazione e durata di conservazione del latte
Attualmente il latte venduto sul mercato può essere suddiviso in cinque tipi in base all'imballaggio: sacchetto Baili, scatola sul tetto, bottiglia di plastica, cuscino Tetra Pak e mattone Tetra Pak.condizioni di conservazione, e la durata di conservazione del latte in diversi imballaggi sono illustrate nella tabella 1.con sacchetti di Baili con una durata di conservazione di circa 3 giorni e di solito richiedono la refrigerazione a 2 °C-6 °CIl latte che viene immediatamente sterilizzato a temperature ultra elevate ha una durata di conservazione più lunga, e i cuscini Tetra Pak ordinari possono essere conservati per circa 45 giorni.
Ciò è dovuto ai diversi effetti dei due metodi di sterilizzazione: il latte pastorizzato non può uccidere alcuni batteri e spore resistenti al calore, diventando una delle fonti di inquinamento del latte.D'altra parte, i sacchetti di plastica comunemente utilizzati nei sacchetti Baili sono materiali mono strati di polipropilene o film di imballaggio coestrusi in bianco e nero a più strati,che presentano una resistenza relativamente scarsa all'ossigeno e sono difficili da asettici prima di essere riempitiPertanto, devono essere conservati a basse temperature per inibire la crescita batterica.La sterilizzazione istantanea ad altissima temperatura può distruggere completamente i microrganismi e le spore che possono crescere all'interno, ed è spesso confezionato in imballaggi compositi di carta e plastica, che hanno una resistenza relativamente buona all'ossigeno e aumentano notevolmente la durata di conservazione.
2.2 Composizione nutrizionale del latte
Il latte è ricco di proteine, zuccheri e grassi, oltre a vari minerali e vitamine come calcio, fosforo, sodio e magnesio.Per i tre marchi di latte puro in questo studio con imballaggi diversi.
2.3 Variazioni dell'acidità del latte
L'esperimento di modificazione dell'acidità è stato condotto utilizzando latte 1 scaduto per un giorno e latte 2, 3 e 4 della stessa data di produzione che era stato conservato per 5 giorni ma non scaduto.Le informazioni principali relative ai quattro tipi di latte sono riportate nelle tabelle 3 e 4.Dalla tabella, si può vedere che la durata di conservazione del Baili Bao pastorizzato è la più breve, solo 4 giorni.mentre gli altri tre tipi di latte che sono anche sterilizzati ad altissima temperatura hanno anche una durata di conservazione diversa a causa di materiali di imballaggio diversiAllo stesso tempo, la composizione nutrizionale del latte con i diversi metodi di sterilizzazione è poco diversa, il che è coerente con i risultati descritti al punto 2.1.
Nel corso del tempo, l'acidità del latte aumenterà. Al momento della misurazione iniziale del latte numero 1, l'acidità aveva già iniziato ad aumentare a causa di un giorno di ritardo..1 latte, la sua acidità aumenta prima e diminuisce poi durante il processo di deterioramento, il che è coerente con i risultati della ricerca.
In generale, l'acidità del latte è composta da proteine e sostanze acide come fosfati, citrati e carbonati nel latte.I risultati di questo esperimento sono coerenti con questoDurante il processo di stoccaggio del latte, il lattosio nel latte viene convertito in acido lattico sotto l'azione dei batteri, con conseguente aumento dell'acidità del latte.i batteri si moltiplicano in gran numero nel latteTuttavia, un ambiente acido può anche inibire la crescita batterica, con conseguente diminuzione della produzione di acido lattico nel latte.In questo momento, i funghi si moltiplicano in gran numero e l'ambiente acido nel latte viene neutralizzato, causando la diminuzione dell'acidità del latte.L'acidità è un indicatore comunemente utilizzato per rilevare la freschezza del latteTuttavia, durante il processo di deterioramento del latte, l'acidità aumenterà prima e poi diminuirà, il che comporterà inconvenienti per il test.il contenuto di lattosio del latte diminuirà, quindi la determinazione combinata dell'acidità e del contenuto di lattosio renderà i risultati più precisi.come descritto al punto 2.1Il latte pastorizzato si acidifica rapidamente dopo l'apertura e si è già deteriorato eccessivamente dopo 72 ore.Il tasso di rancidità del latte sterilizzato ad altissima temperatura è relativamente lentoA causa dell'assenza di differenze significative nella nutrizione del latte tra i diversi metodi di imballaggio e sterilizzazione, la differenza nel tasso di rancidità può essere dovuta a metodi di sterilizzazione diversi.
3、 Conclusioni e prospettive
Nel complesso, i diversi metodi di sterilizzazione e imballaggio influenzano la durata di conservazione e le condizioni di conservazione del latte.Il latte pastorizzato è solitamente facilmente confezionato, ha una durata di conservazione breve, richiede un deposito a bassa temperatura e ha un tasso più veloce di rancidità dopo l'apertura.Il latte sterilizzato istantaneamente ad altissima temperatura ha una lunga durata e può essere conservato a temperatura ambienteDopo l'apertura, il tasso di rancidità è più lento.
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