Il succo di frutta si riferisce al succo ottenuto direttamente da frutta fresca con metodi prementi o altri senza aggiungere alcune sostanze straniere, mentre la bevanda del succo di frutta si riferisce al succo pronto aggiungendo l'acqua, lo zucchero, l'acido, l'essenza, le spezie, ecc. con il succo di frutta come il materiale di base. Secondo le norme di classificazione per le bibite in GB/T 10789-2015, le bevande del succo di frutta sono divise in: succo di frutta crudo, succo di frutta concentrato, succo di frutta crudo, succo di frutta concentrato, bevanda del succo di frutta della polpa, alta bevanda del succo di frutta dello zucchero, bevanda del succo di frutta del granello della frutta e bevanda del succo di frutta.
Ci sono molti fattori che colpiscono la qualità di succo che elabora le materie prime e sono misurate solitamente dalla seguente formula: accettabilità del × di sicurezza del × di resistenza di stoccaggio del × del quality= del succo (nutrizione) (consumo di energia del × di prezzi del × del peso).
1. Materie prime
(1) bisogni per la qualità delle materie prime del succo di frutta.
①Raccolta tempestiva; Il ② seleziona le materie prime con alta freschezza; Il ③ sceglie le materie prime con alta pulizia.
(2) le caratteristiche di varietà che le materie prime del succo dovrebbero possedere.
①Alto rendimento del succo o rendimento della polpa del succo di frutta; Gusto agrodolce del ②; Aroma ricco del ③; Colori brillanti del ④; Ricchi del ⑤ in sostanze nutrienti ed alto tasso di conservazione durante l'elaborazione; Contenuto basso del ⑥ degli ingredienti che colpiscono seriamente la qualità del succo di frutta; Contenuto elevato del ⑦ dei solidi solubili; Il ⑧ la struttura è adatto.
2. Punti trattati di base per le forme differenti di produzione del succo di frutta
(1) chiarisce il succo.
Il chiarimento e la filtrazione sono richiesti e quelli hanno fatto dai frutti secchi inoltre richiedono l'estrazione.
(2) succo torbido.
L'omogeneizzazione ed il degassamento sono richiesti.
(3) succo concentrato.
La concentrazione è richiesta.
(4) bevanda della polpa della frutta.
Pre cucinare, battersi, l'omogeneizzazione e degassare sono richiesti.
(5) polvere della frutta.
L'essiccazione è richiesta.
3. Tecnologia della trasformazione del succo di frutta
3,1 sterilizzazione del succo di frutta
La sterilizzazione comprende la sterilizzazione termica (sterilizzazione al calore elettrica, sterilizzazione di riscaldamento a secco, sterilizzazione a microonde, sterilizzazione ad alta temperatura, pastorizzazione o sterilizzazione istantanea ad alta temperatura, ecc.) e la sterilizzazione non termica (sterilizzazione a raggi ultravioletti, sterilizzazione del campo elettrico di impulso, sterilizzazione magnetica, tecnologia chimica e biologica ultraelevata di trattamento di pressione, di trattamento di irradiamento, di sterilizzazione). Il cosiddetto imballaggio sterile si riferisce ad un nuovo tipo di metodo d'imballaggio per alimento in un ambiente sterile. La procedura di questo metodo d'imballaggio è ad in primo luogo di sterilizzare l'alimento, solitamente facendo uso del metodo istantaneo a temperatura ultraelevata di sterilizzazione del vapore. Poi, in un ambiente sterile, l'alimento è disposto in un contenitore d'imballaggio sterilizzato ed ha sigillato. Il contenitore è sterilizzato solitamente con la soluzione del perossido di idrogeno o il gas dell'ossido di etilene.
3,2 materiale da otturazione del succo di frutta
Ci sono due tipi di materiali da otturazione del succo di frutta: riempimento a caldo e materiale da otturazione freddo. Il riempimento a caldo si riferisce al materiale da otturazione del succo di frutta in uno stato caldo dopo la sterilizzazione, facendo uso del calore del prodotto per sterilizzare la superficie interna del contenitore; Il materiale da otturazione freddo si riferisce al materiale da otturazione senza sterilizzazione prima del riempimento e del riempimento dopo il raffreddamento, quali il succo di frutta concentrato congelato ed il succo di frutta refrigerato.
3,3 stabilità del succo di frutta
Misure per migliorare la stabilità di succo nuvoloso: riduca il raggio delle particelle sospese nel succo, cioè omogeneizzazione; Aumenti la viscosità del mezzo di dispersione, cioè l'uso degli addensatori e degli stabilizzatori (CMC, PGA, pectina, agar, gomma guar, gomma del xantano, gomma gellan, ecc.); Riduca la differenza di densità fra le particelle ed i media dispersi, cioè degassando.
4. Suggerimenti per produzione del succo
(1) direzione di sviluppo.
Sviluppi 100% del succo di frutta originale; Alte bevande a valore aggiunto del succo con i fattori funzionali aggiunti; Il succo di frutta sano con gli estratti della pianta ha aggiunto; Develop ha mescolato la frutta ed i succhi di verdura.
(2) attenzione di paga all'edizione.
L'attenzione dovrebbe essere pagata alle edizioni quali il deterioramento del succo di frutta (scoloramento compreso, cambiamento di sapore, crescita di muffa, ecc.), i cambiamenti nelle componenti nutrizionali di frutta e di succo di verdura (vitamine, carotenoidi, antociani, flavonoidi) e gli eccessivi residui di antiparassitario.
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